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吃羊肉、打麻糍、酿黄酒,今日立冬,这些习俗了解吗

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发表于 2019-11-8 14:12:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
  落叶黄,寒风狂,立冬时节又登场,花带露,月如霜,一天更比一天凉”。立冬,农作物被收进仓库,动物开始冬眠,人需要进补。北方人百年不变的是“吃饺子”,但南方人可不只如此,他们会在立冬这天吃羊肉、鹅肉、打麻糍和做冬酿。

  福建泉州:吃羊肉

  泉州市有一条“泉州小吃一条街”,叫水门巷,这巷子更贴切的叫法是“补冬巷”。它位于市中心的涂门街附近,巷虽小,补冬之宝却尽在其中,羊肉、鹅肉俱全。窄窄的巷子两边店铺成排,仅容一辆车通过。水门巷最著名的是陈师傅水门巷火锅店,已经经营了十几年,每年为了迎接立冬,店主需要提前数天开始准备新鲜的羊肉等着食客上门。姜母鸭也是泉州“补冬”热门选择,立冬当天,几家姜母鸭老店外排着长队,客人们吃上这一口似乎才感到圆满。
  

吃羊肉

吃羊肉

  福建浦城:打麻糍

  每年立冬,福建浦城的百姓除了吃番鸭、土鸡外,还有一个重头戏便是打麻糍。看过日剧《小森林》的人一定对里面的打年糕印象颇深。两者相似的是,都是将熟了的糯米饭倒入大石臼中,在糯米饭表面撒上少量的水,然后用一根木锤用力捣。将打好的麻糍揪成一块一块,放入盛有炒熟捣碎的芝麻拌白糖的盘子里,吃起来有些甜香,还有点劲道。

  浙江绍兴:冬酿

  为什么要从立冬开启冬酿,据悉是和鉴湖的水有关。绍兴鉴湖汇集了36股山泉之水,水深清冽,是绍兴黄酒的“血脉”。鉴湖水之所以神奇,源于山间泉水微量元素含量极高,对酿酒时的酵母菌生长发育有利。立冬取水酿酒,因为冬季水温低,能抑制有害菌繁殖,水体溶氧值高又稳定。同时,水流缓慢,鉴湖水下的泥炭能将湖水中的杂质吸附住,湖水不清不浊,正好酿酒。绍兴地处亚热带气候区,气温只有降到零下,才能确保酒长时间发酵,并在此过程中形成良好的风味。

  浙江金华:腌火腿

  立冬之后本该进入传统的农闲时节,但金华人却异常忙碌,纷纷动手腌制火腿。据了解,腌制火腿必须在低温条件下进行,立冬前后是最佳时期。

  金华火腿从立冬开始选择鲜腿到次年八九月产出成型的火腿,中间要经历上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等二十八道工序,时间跨度十个月,其中最重要的工序是上盐,要经历六七次,耗时超过一个月,100公斤的鲜腿约需要10公斤的盐。





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